Los matemáticos han dado un paso más en la búsqueda de la solución para el café de filtro perfecto. ¡Para nuestra alegría! Gracias a complejos cálculos, han arrojado luz sobre el proceso de interacción entre los granos y las cafeteras de filtro. En resumen, algunos consejos para ayudar a los aficionados a optimizar su taza y la dosis, con un enfoque más científico.
Fuente : marekuliasz
Un café recién molido a 93 °C
El estudio realizado por Kevin Moroney (Universidad de Limerick) y William Lee ( Universidad de Portsmouth) se publicó en la revista «SIAM Journal on Applied Mathematics». Ambos investigadores analizaron en detalle el proceso de infusión del café en las cafeteras de filtro más comunes. La receta es sencilla: café molido, colocado suavemente sobre un filtro. El agua caliente debe alcanzar los 93 °C para que el café se infusione correctamente y llegue a la taza. El factor más importante reside en el tamaño del grano. Debe ser ligeramente más fino que el que se vende habitualmente en los supermercados, lo que reduce el amargor del café. De esta manera, el tamaño del grano modifica considerablemente la forma en que el agua penetra en el café molido.
El espresso sigue siendo inigualable.
A pesar de la exhaustiva investigación realizada por ambos investigadores, es indudable que será imposible recrear los sabores que se obtienen con las máquinas de espresso. El trabajo realizado con granos frescos y la presión de la máquina de espresso logra un resultado superior. Este seguirá siendo, sencillamente, el mejor café de filtro que jamás hayas probado.
Con más de 1800 componentes químicos, el café sigue siendo la bebida más consumida en el mundo, y en su formato espresso, cada vez son más los preferidos, tanto en Europa como en Norteamérica.